Навык кондитерского дела

Знакомство с профессией кондитера

Узнаете, чем занимается кондитер, как им стать и где брать вдохновение. Сможете грамотно организовать рабочее место и процесс. Получите советы по закупке продуктов и инвентаря. Разберётесь в поставке, заготовке и хранении сырья.

Правила составления десертов. Шоколадный фондан с мороженым

Поймёте, какие детали влияют на восприятие десерта. Научитесь продумывать концепции и составлять эскизы кондитерских изделий. Узнаете, как сделать десерт вкусным и красивым. Разберётесь в основах фудпейринга, сможете сочетать вкусы и текстуры. Приготовите первый десерт: шоколадный фондан с ванильным мороженым.

Меренги

Научитесь правильно готовить основные виды меренги, избегая распространённых ошибок. Сделаете безе, крышечки макарон и меренговый рулет.

Изделия из карамели

Поймёте, в каких случаях лучше использовать сахар, а в каких - изомальт. Изучите нюансы работы с карамелью. Изготовите элементы декора из изомальта и сахара.

Мусс и кремы. Мусс «Три шоколада»

Сможете правильно готовить базы для муссов и кремов и использовать их в десертах.

Стабилизаторы и загустители

Поймёте, в каких случаях нужны желирующие вещества и стабилизаторы, узнаете хитрости их применения. Научитесь создавать разные виды желе. Приготовите мармелад, зефир и другие десерты.

Шоколад

Узнаете, как использовать шоколад для начинок, покрытий и декора. Научитесь взбивать ганаш, готовить несколько видов глазури и создавать шоколадный декор. Сможете правильно хранить готовые изделия.

Тесто

Познакомитесь с разными техниками работы с тестом и поймёте, чем они различаются. Научитесь готовить бисквитное, заварное, песочное, слоёное тесто и изделия из них.

Печенья и кейкпопсы

Научитесь готовить печенья и кейкпопсы с разными вкусами. Сможете оригинально их подавать.

Изделия из песочного теста

Приготовите несколько тартов и тарталеток, оформите их для подачи.

Изделия из заварного теста

Сможете приготовить несколько видов эклеров и шу. Научитесь оригинально их подавать.

Кексы и капкейки

Приготовите кексы и капкейки с разными вкусами, оригинально их подадите.

Макарон

Научитесь готовить макарон с ванилью, карамелью, клубникой и другими вкусами. Узнаете, как их подать.

Торты и десерты

Научитесь готовить «Медовик», чизкейк «Нью-Йорк», десерт «Тирамису» и современную французскую классику - бисквитный торт и муссовое пирожное «Лайм-маракуйя».

Бонус-модуль. Фуд-фотография на телефон

Изучите основы фуд-фотографии и будете красиво снимать десерты без специального оборудования.

Онлайн

• Сергей Кулькин - кондитер-экспериментатор, практикующий шеф-кондитер и преподаватель курсов кондитерского мастерства. Ранее - основатель и владелец столичной лаборатории десертов GIN&ДЖЕР.

• Организация рабочего места и процесса
• Закупка продуктов и инвентаря
• Поставка, заготовка и хранение сырья
• Составление концепций и эскизов десертов
• Фудпейринг (сочетание вкусов и текстур)
• Приготовление меренги (безе, крышечки макарон, рулет)
• Работа с карамелью, сахаром и изомальтом
• Приготовление муссов и кремов
• Использование стабилизаторов и загустителей
• Создание желе, мармелада, зефира
• Работа с шоколадом (ганаш, глазури, декор)
• Приготовление бисквитного, заварного, песочного, слоёного теста
• Приготовление печенья и кейкпопсов
• Приготовление тартов и тарталеток
• Приготовление эклеров и шу
• Приготовление кексов и капкейков
• Приготовление макарон
• Приготовление сложных тортов (Медовик, Чизкейк, Тирамису, Муссовые пирожные)
• Фуд-фотография на телефон

• Новички
• Любители
• Те, кто хочет научиться готовить десерты с нуля

Базовые знания не требуются. Курс для новичков и любителей.